PATATAS CON SETAS Y HUEVOS EN FLOR

INGREDIENTES:

• 1 patata nueva grande.
• 200 g. de setas variadas.
• 2 huevos.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Pimentón de la Vera.
• Sal y aceite.

PREPARACIÓN:
Lavamos muy bien la patata, la pinchamos con un cuchillo por toda su superficie y la envolvemos con papel film. La cocinamos en el microondas a máxima potencia durante ocho minutos.

Cortamos dos trozos de papel film de unos 20 cm. Cogemos dos vasos y colocamos un trozo de film en el interior de cada vaso. Untamos un poco de aceite en cada film.
Cascamos un huevo en cada vaso y cerramos el papel film para hacer un saquito. Podemos utilizar un clip en la parte superior para cerrarlos. 
Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando empiece a hervir introducimos los saquitos de huevo y los cocemos durante cuatro minutos.

Limpiamos las setas y las cortamos. Picamos el ajo y el perejil.
Ponemos una sartén a calentar a fuego fuerte. Ponemos un poco de aceite y salteamos las setas consiguiendo que se doren un poco. Les agregamos el ajo y el perejil y mezclamos.

Sacamos la patata del papel film y la rompemos un poco con la mano.
Le ponemos un poco de aceite encima, sal y pimentón al gusto.
Repartimos las setas sobre la patata.
Abrimos los saquitos de huevo y los colocamos encima.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado y sal en escamas.